PORCHETTERIA
GIORGINI
Une tradition transmise depuis 1890
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Une tradition transmise depuis 1890
Depuis près de deux siècles, nous poursuivons l’objectif d’offrir à vous et à vos invités, clients ou vos familles, une expérience gastronomique riche en savoir-faire et tradition italienne; cette recherche continue, l’expérience transmise et la précision de toutes les étapes de traitement ont rendu nos produits uniques et exclusifs.
La famille Giorgini cuisine du porc depuis la seconde moitié du XVIIIe siècle, à cette époque le travail pour l’État pontifical a fait migrer notre famille des Marche à Selci, dans la province de Rieti.
L’objectif de la « Porchetteria » est aujourd’hui de conserver et de faire goûter aux gourmets et aux amateurs d’épicerie fine les anciennes recettes de la famille.
Nos maîtres sélectionnent et préparent de façon artisanale uniquement du porc italien dans le respect des traditions les plus anciennes, réalisant ce que nous aimons appeler « L’AFFINAGE DE LA VIANDE DE PORC » selon des techniques anciennes ou modernes, conçues pour mieux préparer nos produits.
Notre spécialité est la Porchetta di Selci P.A.T. (Produit Alimentaire Traditionnel reconnu par le ministère italien de l’agriculture): porcs maigres sélectionnés, désossés et assaisonnés d’épices fraîches ou déshydratées (sel marin, poivre noir, ail et romarin), pour ensuite être recousus autour de la perche ce qui permet une cuisson optimale au four, nous préparons également des troncs de porchetta, coppa di testa, saucisses de porc et suacisses de porc avec foie.
Notre porchetta a une saveur délicate, typique des viandes choisies par nos maîtres. Pour le préparer, nous utilisons des porcs de premier choix, qui sont désossés et assaisonné avec le sel, le poivre, l’ail et le romarin. Cousu à la main autour du mât traditionnel qui nous permettra de le tourner pour une dorure optimale. Le Tronchetto c’est le «cœur» de la porchetta, c’est généralement plus gras et a une saveur plus forte que la première. Pour le preparer on utilise seule la partie centrale de porc (le tronc).
Porc entier avec la tête – 30kg environ;
Emballage simple – 10 jours.
Tronchetto – 12kg environ;
Entier, morceaux de 3kg/6kg sous vide – 30 jours.
Conserver à 0°C<T°<+4°C
Nos saucisses de porc ont une saveur délicate et pour la préparation nous utilisons du porc maigre de haute qualité, haché et pétri avec sel, poivre, ail et vin local. Les saucisses de foie ou « Mazzafegate », au goût plus prononcé, sont à base d’abats et de joue, assaisonnées de sel, poivre, ail, ecorces d’orange, piment rouge et vin local. Nos saucisses sont à déguster fraîches et assaisonnées.
Saucisses fraîches d’environ 70gr, paquets de 5kg ou 10kg.
Emballé sous vide – 15 jours.
Saucisses séchées d’environ 40gr,paquets de 1kg ou 2kg.
Emballé sous vide – 30 jours.
A conserver à 0 ° C Saucisses séchées d’environ 40gr,paquets de 1kg ou 2kg.
Emballé sous vide – 30 jours.
A conserver à 0 ° C
La coppa di testa a une saveur distinctive, qui vous ramène dans le temps. Pour le préparer, nous utilisons des abats de porc, qui sont bouillis et coupé à la pointe du couteau et assaisonné de sel, poivre, ail et zeste d’orange.
Morceaux de 3kg ou 6kg
En pièces emballées sous vide – 30 jours
A conserver à 0°C<T°<+8°
Capocollo, pancetta, guanciale, prosciutto, salami, chaque morceau de porc a son propre saveur caractéristique. Nos maîtres raffinent judicieusement chacun de ces éléments: ils massent, assaisonnent et suivent la maturation du produit jusqu’à ce qu’il soit servi à nos clients. Dans la transformation des assaisonnés, le temps est notre meilleur allié.
Charcuteries vendues entières ou en morceaux selon le produit.
Temps de stockage variable par produit.
A conserver à 0 ° C
Porchetteria Giorgini
Via Treoni, snc – 02040 Selci RI
VAT no. 01009990571
Email: info@porchetteriagiorgini.it
PEC: porchetteriagiorgini@pec.it
Tel.: +39 0765 519008
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