Über Uns

Porchetteria Giorgini

Seit fast zwei Jahrhunderten verfolgen wir das Ziel, Ihnen und Ihren Gästen, Kunden oder Familienangehörige, ein gastronomischer Erlebnis zu bieten, das reich an italienischer Handwerkskunst und Tradition ist; diese kontinuierliche Suche, die überlieferte Erfahrung und die Sorgfalt in allen Verarbeitungsschritten haben unser Produkte einzigartig und exklusiv gemacht.

Die Familie Giorgini kocht seit der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts Schweinefleisch, zu einer Zeit, als die Arbeit für den Kirchenstaat sie aus den Marken nach Selci in der Provinz Rieti ziehen ließ.

Das Ziel der „Porchetteria“ ist es heute, die antiken Familienrezepte beizubehalten und sie Feinschmeckern und Liebhabern der guten Küche anzubieten. Unsere Metzgermeister wählen und verarbeiten auf handwerkliche Weise nur italienisches Schweinefleisch nach den ältesten Traditionen und führen das aus, was wir „VERFEINERUNG VON SCHWEINEFLEISCH“ mit alten oder modernen Techniken nennen, um unsere Produkte bestens zuzubereiten.

Die Spezialität der Porchetteria sind die als Porchetta zubereiteten Schweine: ausgewählte magere Schweine, entbeint und mit frischen oder getrockneten Gewürzen (Meersalz, schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin) angemacht, die danach um den Spieß genäht werden, um sie optimal im Ofen zu garen. Wir bereiten auch Porchetta in Stücken, Presskopf, Bratwurst aus reinem Schweinefleisch und aus reinem Schweinefleisch mit Leber zu.

Produkte

PORCHETTA – STÜCK

Unsere Porchetta hat einen zarten Geschmack, der für das von unseren Meistern ausgewählte Fleisch typisch ist. Zur Zubereitung verwenden wir magere Schweine erster Wahl, die entbeint und mit natürlichen Aromen, wie Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin gewürzt werden. Danach werden sie um den traditionellen Spieß genäht, der es uns ermöglicht, sie für eine optimale Bräunung zu drehen. Das Stück ist das „Herz“ der Porchetta. Normalerweise ist es fetter und hat einen kräftigeren Geschmack. Zu seiner Zubereitung verwenden wir nur den mittleren Teil der Schweine (den Rumpf).

HALTBARKEITSDAUER UND PRÄSENTATION

Ganze Porchetta von ungefähr 30 kg, Stück von ungefähr 12 kg.
Aufgeschnitten oder in Scheiben, vakuumverpackt – 30 Tage aufgeschnitten oder in Scheiben, in einfacher Verpackung – 10 Tage.
Bei 0°C<T°<+8°C aufbewahren

SCHWEINSWÜRSTE UND LEBERWÜRSTE

Unsere Schweinswürste haben einen zarten, fast milden Geschmack. Bei der Zubereitung verwenden wir feines mageres Schweinefleisch, wie Schulter und Keule sowie fette Teile wie Bauchfleisch, die gehackt und unter der Zugabe von natürlichen Aromen wie Salz, Pfeffer, Knoblauch und lokalem Wein miteinander vermengt werden. Die Leberwürste oder „Mazzafegate“ mit kräftigerem Geschmack, werden mit der Zugabe von einigen Innereien, Schweinebacken und Bauchfleisch, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Orangenschalen und Chiliflocken sowie lokalem Wein zubereitet. Unsere Würste sind sowohl frisch als auch gereift zu probieren.

HALTBARKEITSDAUER UND PRÄSENTATION

Würste von ungefähr 70 g, Packungen von 5 oder 10 kg.
Vakuumverpackt – 15 Tage Normal verpackt – 7 Tage
Bei 0°C<T°<+4°C aufbewahren

salsiccia fresca porchetteria giorgini selci
salsiccia di fegato porchetteria giorgini selci
coppa porchetteria giorgini selci

PRESSKOPF

Der Presskopf hat einen charakteristischen Geschmack, der uns in vergangene Zeiten versetzt. Bei der Herstellung verwenden wir Innereien vom Schwein, die gekocht und mit der Messerspitze geschlagen werden, um danach mit natürlichen Aromen wie Salz, Pfeffer, Knoblauch und Orangenschalen gewürzt zu werden.

HALTBARKEITSDAUER UND PRÄSENTATION

Scheiben von 3 oder 6 kg
In vakuumverpackten Scheiben – 30 Tage
In einfach verpackten Scheiben – 10 Tage
Bei 0°C<T<+8°C aufbewahren

REIFUNG

Capocolli, Bauchfleisch, Schweinebacken, Schinken, Salami, jedes Teil des Schweins hat seinen charakteristischen Geschmack. Unsere Meister heben gekonnt jeden davon hervor: sie massieren, würzen und folgen der Reifung des Produkts bis es unseren Kunden serviert wird.
Bei der Zubereitung der gereiften Produkte ist die Zeit unser bester Verbündeter.

HALTBARKEITSDAUER UND PRÄSENTATION

Ganz oder in unterschiedlichen Stücken verkaufte Salami, ganz nach dem Produkt
Ganz oder in Stücken, vakuumverpackt – 60 Tage Ganz mit einfacher Verpackung – 30 Tage In Stücken mit einfacher Verpackung – 10 Tage
Bei 0°C<T<+8°C aufbewahren

salumi stagionati porchetteria giorgini selci

Galerie

Kontaktiere uns
Möchten Sie weitere Informationen zu unseren Produkten? Schreiben Sie uns eine E-Mail oder rufen Sie uns unter den untenstehenden Kontaktdaten an, wir informieren Sie gerne über die Herkunft unserer wunderbaren Produkte in der unberührten Natur des Sabinerlandes.

Porchetteria Giorgini
Via Treoni, snc – 02040 Selci RI
VAT no. 01009990571

Email: info@porchetteriagiorgini.it
PEC: porchetteriagiorgini@pec.it

Tel.: +39 0765 519008

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