Ingredienti per l’impasto:

Farina semintegrale 1 kg (in alternativa 500g di integrale e 500g tipo 0);
Acqua 600ml;
Lievito di birra 10 gr;
Olio EVO 200ml;
Sale. 20gr.

Ingredienti per il ripieno (4 panuozzi):

Porchetta di Selci P.A.T. 600g;
Lampascioni freschi 200g;
Scarola fresca 200g;
Mozzarella di bufala 400g.

Procedimento:

  1. Fate sciogliere il lievito in acqua tiepida;
  2. Appena sciolto aggiungete la farina mescolando man mano fino a completo assorbimento dell’acqua;
  3. Quindi mettete il sale e l’olio e continuate ad impastare per 5 minuti;
  4. Appena finito l’impasto coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore;
  5. Passate le 24h formate circa 3/4 panetti da 300 gr e fateli riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore o fino al raddoppio del volume (mentre aspettate preparate i lampascioni);
  6. Date forma allungata ai panetti senza strappare l’impasto;
  7. Preriscaldate il forno al massimo della temperatura ed infornate per circa 15 minuti;
  8. Appena cotti spaccateli a metà e conditeli con la Porchetta di Selci P.A.T. ,  e ci diamo con la super porchetta Giorgini, lampascioni fritti, bufala e scarola.

Lampascioni fritti:

  1. Pulite i bulbi. Eliminate le radichette, lasciando intatta la base, sbucciateli e lavateli con acqua corrente e lasciateli a bagno per almeno un’ora;
  2. Scolateli ed asciugateli bene e con un coltello affilato fate in ognuno una profonda incisione a croce che dovrà arrivare fino a metà bulbo;
  3. Fate scaldare abbondante olio di semi in un tegame largo con i bordi alti;
  4. Quando l’olio è arrivato a temperatura friggete pochi lampascioni per volta per qualche minuto, fino a quando si apriranno a fiore e avranno assunto un bel colore dorato;
  5. Scolateli e disponeteli sulla carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Salate a piacere e aggiungeteli al vostro panuozzo.

Angelo Rumolo – Le Grotticelle, Caggiano (SA)


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