Ingredienti per 4 persone:
300gr guanciale stagionato;
450gr tonnarelli;
8 pomodori pelati;
mentuccia qb.;
pepe qb.;
sale qb.;

Ingredienti per i tonnarelli:
400gr di farina tipo 2;
4 uova medie;

Procedimento tonnarelli:

1. Ponete la farina in una ciotola ” a vulcano” ed aggiungete le uova al centro;
2. Mescolate con una forchetta finchè vi sarà possibile, poi passate ad impastare a mano fino ad ottenere un composto omogeneo;
3. Fate una palla con l’impasto e lasciatelo riposare, avvolto nella pellicola, per 30 min. a temperatura ambiente;
4. Stendete l’impasto portandolo ad uno spessore di circa 5mm, e tagliate i tonnarelli;
5. infarinate i tonnarelli man mano che li preparate e lasciateli asciugare all’aria.

Condimento:

1. Private il guanciale dalla cotenna e tagliate delle listarelle di circa 1cm;
2. Mettere in una padella a fuoco basso le listarelle di guanciale e la cotenna, che avete tolto in precedenza, lasciate trasudare il guanciale girando spesso e fate rosolare fino a farlo diventare croccante;
3. Togliete il guanciale e tenetelo da parte, buttate le cotenne e mantenete il grasso sciolto nella padella;
4. Aggiungete i pelati spolpati e tagliati a filetti e la mentuccia al grasso fuso nella padella, lasciate rosolare a fuoco vivo, aggiungendo un pizzico di sale;
5. Fate cuocere la pasta per pochi minuti in abbondante acqua bollente salata e scolatela ancora aldente nella padella con il pomodoro, amalgamate aggiungendo un pizzico di pepe e se necessario un po’ di acqua di cottura.

Federico Beoni – Emporio48, Poggio Mirteto (RI)