Pizza con porchetta e chutney di albicocche

Oggi prepariamo la pizza di Daniele Marè, bianca ripiena di porchetta e chutney di albicocche.

Per la pizza bianca (4 pizze 30×40 cm):

1. 1000g farina 0;
2. 800ml acqua;
3. 20g sale;
4. 20g olio extra vergine d’oliva;
5. 3 gr lievito di birra disidratato.

Procedimento:

1. Fate sciogliere il lievito in tutta l’acqua, nel frattempo aggiungete il sale alla farina e mescolate. Incorporate pian piano l’acqua alla farina continuando a mescolare;
2. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo aggiungete l’olio ed impastate fino a completo assorbimento;
3. Una volta pronto l’impasto mettetelo in un recipiente (preferibilmente rettangolare) e ponetelo in frigo (nel cassetto degli ortaggi) per 20/24 ore;
4. Passato il tempo di lievitazione tirare fuori dal frigo l’impasto e tagliate le pagnotte;
5. Lasciatele riposare coperte ad una temperatura di circa 27°C per almeno 2 ore (!!intanto preparate il ripieno!!);
6. Ungete una teglia con un filo d’olio e stendete la vostra pasta;
7. Preriscaldate il forno al massimo della temperatura (statico) ed infornate per circa 13 minuti.

Ripieno di porchetta e chutney di albicocche e mele:

1. Porchetta affettata 600g
2. Mele golden a pezzi 200gr
3. Albicocche a pezzi 200gr
4. Aceto di mele 120gr
5. Zucchero di canna 100gr
6. Uva passa 30gr
7. Senape 30gr
8. Zenzero in polvere 5 gr
9. Sale q.b

Fate cuocere tutti gli ingredienti (tranne la porchetta) a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una marmellata con pezzi di frutta ancora interi.

Una volta cotta la pizza spaccatela e farcitela con la porchetta, ricoprite con il chutney mettendo qua e là qualche pezzo di crosta croccante.

Chiudete la pizza e mangiate!!

Ricetta di: Daniele Marè – Panificio Marè Prati , Roma